Nella pentola a pressione, versare un filo di olio e le parti meno nobili dell’agnello (ritagli di spalla, dicoscio e di pancia) tagliate a pezzi.
Tostare leggermente la carne e poi mettere la carotaa pezzetti, la cipolla tagliata sottile, il sedano a tocchetti e le patate tagliate a cubettoni.
Mescolare leggermente le verdure con la carne e proseguire con latostatura.
Quando il composto è ben tostato, aggiungere lespezie: un pizzico di zenzero, di curcuma, di paprika dolce e di cumino tritato.
Ancora una leggera mescolata al composto ed infine aggiungere la cicoria di campo.
Allungare con tre mestoli di brodo vegetale (sedano, carota e cipolla) . Chiudere la pentolaa pressione e far cuocere per 35-40 minuti.
A cottura ultimata, aprire la pentola a pressione e mettere parte dellostracotto in padella ad asciugare che utilizzeremo per preparare il panino del pastore.
L’altra parte dello stracotto viene utilizzato perpreparare delle polpette.
Lo stracotto viene frullato nel termo mixer elasciato raffreddare.
Con il composto, sufficientemente raffreddato, sifanno delle piccole polpette. Si chiudono in una colla di acqua e farina, quindi si passano nelpangrattato e si friggono.
