Cecatelli con ragù di agnello e zafferano dell’Aquila
Ingredienti
Cecatelli
- 400 gr Farina di grano tenero 00
- 4 Uova
- Un pizzico di sale
Ragù
- Spalla di Agnello del Centro Italia IGP
- 1 Carota
- 1 Costa di sedano
- 1 Cipolla
- Zafferano dell'Aquila
Istruzioni
Cecatelli
- Per i cecatelli, pasta tradizionale del centro Italia che assume diverse denominazioni: ce-camariti, cavatelli, cecaluccoli, ecc. si realizzano dal panetto di pasta delle cordicelle da tagliare a una lunghezza di 3 o 4 cm e poi “cecare”.
Ragù
- Prendere dei pezzettini di spalla, mondati e sgrassati. Il ragu tagliato deve essere tagliato molto piccolo.
- Iniziare con le verdure. In una padella calda, versareun filo di olio, mettere carota, cipolla e sedano tutto tagliato a dadini. Lasciare rosolare velocemente a fiamma allegra.
- Mettere i pezzettini di agnello e rosolare ancora perpochi minuti.
- Regolare di sale e aggiungere un mestolo di brodo vegetale e poi lo zafferano dell’Aquila.
- Nel frattempo si cuoce la pasta . Quando la pasta èpronta si va alla mantecatura che deve essere rapida.
- Impiattare, mettendo lapasta condita con ragù e zafferano nel piatto.