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Cecatelli con ragù di agnello e zafferano dell’Aquila

Franco Franciosi
Preparazione 30 min
Cottura 10 min
Tempo totale 40 min
Portata Primo
Origine Abruzzo
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Cecatelli

  • 400 gr Farina di grano tenero 00
  • 4 Uova
  • Un pizzico di sale

Ragù

  • Spalla di Agnello del Centro Italia IGP
  • 1 Carota
  • 1 Costa di sedano
  • 1 Cipolla
  • Zafferano dell'Aquila

Istruzioni
 

Cecatelli

  • Per i cecatelli, pasta tradizionale del centro Italia che assume diverse denominazioni: ce-camariti, cavatelli, cecaluccoli, ecc. si realizzano dal panetto di pasta delle cordicelle da tagliare a una lunghezza di 3 o 4 cm e poi “cecare”.

Ragù

  • Prendere dei pezzettini di spalla, mondati e sgrassati.
    Il ragu tagliato deve essere tagliato molto piccolo.
  • Iniziare con le verdure. In una padella calda, versareun filo di olio, mettere  carota,  cipolla e sedano tutto tagliato a dadini. Lasciare rosolare velocemente a fiamma allegra.
  • Mettere i pezzettini di agnello e rosolare ancora perpochi minuti.
  • Regolare di sale e aggiungere  un mestolo di brodo vegetale e poi lo zafferano dell’Aquila.
  • Nel frattempo si cuoce la pasta . Quando la pasta èpronta si va alla mantecatura che deve essere rapida.
  • Impiattare, mettendo lapasta condita con ragù e zafferano nel piatto.

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