Versare nella padella un filo di olio e quando e bencalda mettere la polpa di coscio di agnello tagliata a bocconcini e farrosolare.
Preparare un fondo di agnello con le verdure (carota, sedano e cipolla) e pezzetti di carne di scarto. Al termine della cottura frullare il tutto, ottenendo una crema di colore arancione.
Aggiungere alla polpa di agnello il fondo con le verdure e della polpa di pomodoro abruz-zese “mezzo tempo” e si fa cuocere ancora per 10’.
Impiattarle, mettendo sopra un cucchiaio di ragù di agnello, grattugiata di pecorino del centro Italia e decorare con fogliolinadi finocchietto selvatico.
