Il cervello, prima di essere utilizzato e tagliato a pezzi, viene messo in ammollo in acqua. Prima di cucinarlo viene scolato ed asciugato su carta assorbente.
Nel frattempo si prepara una pastella di acqua e farina e i due pezzi di cervello si immergono nella pastella poi si passano nel pangrattato aromatizzato alla curcuma facendo attenzione a aderire molto bene.
Dopodichè i due pezzi di cervello panati si friggono con olio caldo 165-170 gradi. La frittura deve essere molto veloce, un minuto circa per lato.
Nel frattempo prepariamo una maionese di peperone emulsionando il peperone crudo con lecitina, aceto e olio extravergine di oliva. Praticamente una maionese senza uovo.
Terminata la cottura, si toglie l’olio in eccesso poggiando il cervello sulla carta assorbenteo sulla carta paglia.