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Cervello di agnello fritto con salsa di peperone crudo.

Scuola di cucina “Quanto basta”
Preparazione 15 min
Cottura 2 min
Portata Secondo
Origine Abruzzo

Ingredienti
  

  • 2 Pezzi di cervello di Agnello del centro Italia IGP
  • Farina
  • Acqua
  • Pangrattato e Curcuma
  • Maionese di peperone
  • Lecitina
  • Aceto
  • Olio EVO
  • Insalatina verde

Istruzioni
 

Preparazione

  • Il cervello, prima di essere utilizzato e tagliato a pezzi, viene messo in ammollo in acqua. Prima di cucinarlo viene scolato ed  asciugato su carta assorbente.
  • Nel frattempo si prepara  una  pastella di  acqua e farina e i due pezzi di cervello si immergono nella pastella poi  si passano  nel pangrattato aromatizzato alla curcuma facendo attenzione a aderire molto bene.
  • Dopodichè i due pezzi di cervello panati si friggono con olio caldo 165-170 gradi. La frittura deve essere molto veloce, un minuto circa per lato.
  • Nel frattempo prepariamo  una maionese di  peperone emulsionando il peperone crudo con lecitina, aceto e  olio extravergine di oliva. Praticamente una maionese senza uovo.
  • Terminata la cottura, si toglie l’olio in eccesso poggiando il cervello sulla  carta assorbenteo sulla carta paglia.

Preparazione del piatto

  • Al centro del piatto di portata si mette un cucchiaio  di  maionese di peperone crudo e si adagia su un letto di insalatina un pezzetto di cervello fritto.
  • Decoriamo con foglioline di maggiorana fresca.

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