Stracotto di agnello

• Nella pentola a pressione, versare un filo di olio e le parti meno nobili dell’agnello (ritagli di spalla, dicoscio e di pancia) tagliate a pezzi.
• Tostare leggermente la carne e poi mettere la carotaa pezzetti, la cipolla tagliata sottile,  il sedano a tocchetti e le patate tagliate a  cubettoni.
• Mescolare leggermente  le verdure con la carne e proseguire con latostatura.
• Quando il composto è ben tostato, aggiungere lespezie: un pizzico di zenzero, di curcuma, di paprika dolce e di  cumino tritato.
• Ancora una leggera mescolata al composto ed  infine aggiungere la cicoria di campo.
• Allungare con tre mestoli di brodo vegetale (sedano, carota e cipolla) . Chiudere la pentolaa pressione e far cuocere per  35-40 minuti.
• A cottura ultimata, aprire  la pentola a pressione e mettere parte dellostracotto in padella ad asciugare che utilizzeremo  per preparare il panino del pastore.
• L’altra parte dello stracotto viene utilizzato perpreparare delle polpette.
• Lo stracotto viene frullato nel termo mixer elasciato raffreddare.
• Con il composto, sufficientemente raffreddato, sifanno delle piccole polpette. Si chiudono in una colla di  acqua e farina, quindi si passano nelpangrattato e si friggono.

Procedimento e preparaione del piatto

• Lepolpette vengono impiattate e decorate con una fogliolina di cicoria.

Procedimento e preparazione del panino del pastore

• Tagliare in lunghezza il maritozzo salato e farcirlo con lo stracotto.