Pappardelle con ragù di agnello
Franco Franciosi
Portata Primo
Origine Abruzzo
Pappardelle
- 400 gr Farina di grano tenero 00
- 4 Uova
- Un pizzoco di sale
Ragù
- 400 gr Carne di agnello del centro Italia IGP
- 1 Carota
- 1 Costa di sedano
- 1 Cipolla
- 1 Rametto di finocchietto
Pappardelle
Per le pappardelle si impasta 1 Kg di farina con 10 uova.
Dalla sfoglia così ottenuta tagliare le pappardelle e lessarle.
Quando le pappardelle sono cotte passarle in padella per la mantecatura.
Ragù
Versare nella padella un filo di olio e quando e bencalda mettere la polpa di coscio di agnello tagliata a bocconcini e farrosolare.
Preparare un fondo di agnello con le verdure (carota, sedano e cipolla) e pezzetti di carne di scarto. Al termine della cottura frullare il tutto, ottenendo una crema di colore arancione.
Aggiungere alla polpa di agnello il fondo con le verdure e della polpa di pomodoro abruz-zese “mezzo tempo” e si fa cuocere ancora per 10’.
Impiattarle, mettendo sopra un cucchiaio di ragù di agnello, grattugiata di pecorino del centro Italia e decorare con fogliolinadi finocchietto selvatico.
